Bokkeumbap, arroz coreano de kimchi.

Se podría decir que el kimchi es la navaja suiza de la comida coreana. Casi siempre se ofrece como banchan (variedad de platos, generalmente de pequeña cantidad, que se sirven con arroz en la cocina coreana) en la mesa de la cena, pero se puede transformar en gran variedad de otros platos. Un buen ejemplo de kimchi convirtiéndose en el principal ingrediente de un plato sería el Bokkeumbap, arroz frito con kimchi. Si teneís algún resto de arroz en la olla, un poco de kimchi ácido y un poco de ternera, estaís a más de medio camino.

El Bokkeumbap o arroz frito al estilo coreano, es un plato sencillo que a casi todo el mundo le gusta. La de hoy es una antigua receta familiar de Emily Kim, blogera neoyorkina de origen coreano, de 57 años, preparada por ella y por su familia durante años y años. Emily Kim, tiene un blog de cocina (www.maangchi.com) y un canal de cocina en YouTube, y cuenta con 41.000 seguidores de todo el mundo que disfrutan de sus recetas de cocina tradicional coreana y de sus propias invenciones. Kim abandonó Corea del Sur hace casi tres lustros y se mudó a Toronto. Hace seis años, llegó a Nueva York, donde trabajó como asesora contra la violencia doméstica. Se entregó a su amor por la cocina preparando videos on line. Ahora tiene tres libros de cocina autoeditados en Amazon, y ya hace tres años que dejó su trabajo de asesoramiento para centrarse en sus videos.

El Bokkeumbap es muy efectivo para vaciar el frigorífico de todos los restos de verduras. A veces omito poner el queso, por eliminar grasa, pero reconozco que está muy bueno, sobre todo cuando se queda semifundido por el calor del arroz frito recién hecho.

Este arroz bokkeumbap que vamos a preparar hoy, es ideal para envolverlo en un Dosirak (similar al Bentō japonés, que es una ración de comida sencilla preparada para llevar, en una caja, bastante común en la cocina japonesa) o servirla como plato principal en una fiesta potluck (costumbre culinaria de Estados Unidos que consiste en comida que suelen aportar y compartir los asistentes a una reunión). El Bokkeumbap es muy versátil y garantiza que obtendréis elogios sobre vuestra habilidad en la cocina.

Ingredientes:

400 gr de arroz largo asiático
3 cs de aceite vegetal
3 dientes de ajo
½ cebolla
300 gr de carne de ternera
200 gr de kimchi
2 zanahorias
1 calabacín
½ pimiento rojo
1 pimiento amarillo
6 champiñones
1 guindilla verde (opcional)
2 cebolletas verdes
4 huevos
1 cp de aceite de sésamo
2 cs de salsa de soja
2 cs de salsa de ostras
½ cucharadita de pimienta negra
150 gr de queso oaxaqueño

Instrucciones:

Lo primero que hemos de de hacer es cocer el arroz largo el día anterior. Lavamos el arroz cambiando el agua hasta que se elimine el almidón y el agua salga clara, unas siete veces. Hervimos el arroz durante 12 minutos, lo enjuagamos con agua fría, lo escurrimos bien y lo dejamos enfriar. Sí disponemos de una olla eléctrica para cocer arroz, podemos cocerlo siguiendo las instrucciones del fabricante. También podemos utilizar sobras de arroz cocido del día anterior.

Cortamos la ternera en dados pequeños. Cortamos las verduras ( cebolla, zanahoria, calabacín, pimientos, champiñones y guindilla) en brunoise. Cortamos el ajo en laminas y el kimchi en trozos pequeños.

Calentamos una sartén de fondo grueso o un Wok a fuego alto. Añadimos el aceite vegetal, el ajo y la cebolla. Revolvemos durante un minuto hasta que se doren.

Agregamos la carne de ternera (se puede sustituir por pollo, cerdo o jamón dulce) y salteamos durante 2 a 3 minutos, hasta que pierda su color rosado.

Añadimos el kimchi y salteamos 2 minutos más. Incorporamos las verduras y salteamos otros 3 minutos.

En este punto, añadimos el arroz cocido 12 minutos el día anterior, y removemos constantemente durante 3 a 5 minutos mezclando bien. Incorporamos las salsas de ostras y de soja, y seguimos removiendo y mezclando durante 2 minutos más. Retiramos del fuego.

Añadimos el aceite de sésamo, la pimienta negra, las cebolletas verdes picadas y mezclamos bien.

Sólo nos queda emplatar. Colocamos el arroz bien caliente en el plato y sobre él un huevo frito recién hecho. Adornamos con el queso oaxaqueño en hilos (se puede sustituir por mozzarella o queso cheddar) para que se funda con el calor del arroz y del huevo.

Servimos de inmediato y a disfrutar. Si es preciso lo podéis preparar con un par de horas de antelación y calentarlo en el microondas para servirlo.

Espero que os guste.

Sundubu jjigae, un plato de éxito.

Las algas Kelp son un tipo de algas que te pueden ayudar a mantener tu metabolismo en buenas condiciones. Las Kelp (conocidas en Europa como “Algivit”) son unas algas que crecen en zonas poco profundas del litoral de la Patagonia, con color pardo, de estructura plana y alargada.
Esta tipo de alga, como cualquier otra, sabe a mar, debido a su alto contenido en vitaminas, minerales como el yodo (regula la glándula tiroidea) y el calcio (ayudará a tener uno huesos fuertes), oligoelementos y tambien otros nutrientes como fibra, ideal para combatir el estreñimiento y mantener un cuerpo libre de toxinas y sustancias nocivas.

Las algas Kelp son ideales para controlar el colesterol, ayudan a controlar el peso al mejorar nuestro metabolismo y combatir el estrés y la fatiga.
Son también ideales para combatir el bocio pues son muy ricas en yodo, limpian y purifican las arterias, fortalecen las uñas y el cabello, son efectivas, usándolas como emplastos, para el tratamiento del acné y los puntos negros, regulan el funcionamiento de la glándula tiroides, protegen contra los efectos de las radiaciones y los metales pesados, reducen la flatulencia y al ser ricas en fibra, combaten el estreñimiento.

Al ser un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado de minerales, vitaminas y aminoácidos, se ha demostrado que tiene efectos muy positivos en trastornos metabólicos como artritis, reumatismo, calambres, depresiones, estrés, fatiga, resfriado común, alopecia, uñas partidas, esterilidad prematura, psoriasis y anemia. En la cocina coreana se utiliza para diversos guisos y también como acompañamiento, en ensaladas, etc.

Uno de los estofados más habituales es el sundubu jjigae (también denominado como sol du bu jjigae, chigae Soondubu, son du bu chigae, son dubu jjigae, soo du boo, boo Soo Do, jjigae Soondubu).

Es un jjigae (estofado coreano) picante hecho con dubu (tofu), carne de vacuno, anchoas secas, marisco (ostras, mejillones, almejas, etc), algas, verdura, champiñones, setas shiitake, cebolla, cebolleta y gochujang (pasta de guindilla) o gochu garu (guindilla molida). Se añade un huevo curdo al jjigae cuando aún hierve. Este plato se come con un cuenco de arroz blanco hervido y varios banchan (acompañamientos). Se consume mucho y es una de las comidas favoritas en Corea del Sur.

El plato se monta y se prepara directamente en el cuenco de servir, que normalmente está hecho de gruesa y robusta porcelana, aunque también puede ser de piedra sólida.

Se cuenta que el Sundubu jjigae o Soon Tofu fue creado en 1990 por Hee Sook Lee, una inmigrante coreana de primera generación que llegó por primera vez a Los Angeles (EEUU) con dos de sus tres hijos en 1989. Decidió abrir un restaurante y para diferenciarlo de la serie aparentemente interminable de restaurantes a lo largo de las calles del barrio coreano, Hee Sook Lee comenzó a servir un sencillo plato de tofu, el sundubu jjigae, una receta de comida barata con trozos de tofu blanco sumergido en una burbujeante sopa de color rojo brillante saturada de especias.

Hee Sook Lee pasó largas noches en su cocina experimentando con diferentes especias y condimentos. A partir del guiso base, elaboró 12 variedades con diferentes tipos de carne y sabores. Intercambió ideas y formas de personalizar el plato como sí fuera una taza de café, ofreciendo cuatro grados de picante, con o sin glutamato monosódico. Después de casi un año de preparación y un poco de publicidad, Hee Sook Lee abrió su primer restaurante BCD Tofu House en la avenida Vermont en abril de 1996. Se trata del primer restaurante especializado en Soon Tofu.

El nombre es la abreviatura de Buk Chang Dong, un barrio de Seúl, donde sus suegros tenían un restaurante. Diez meses después del primer restaurante abierto, Hee Sook Lee abrió un segundo BCD Tofu House en el barrio coreano. Otros diez meses más tarde un tercero en Garden Grove. Con apenas dos años en el negocio, Hee Sook Lee comenzó a exportar el Soon Tofu a Corea del Sur. Incluso con esta vertiginosa progresión, Hee Sook Lee no ha sido capaz de abrir sucursales lo suficientemente rápido para cubrir la demanda, y numerosos imitadores han aprovechado la oportunidad. En la actualidad el Soon tofu es muy popular en Corea y tiene restaurantes en las ciudades más importantes de Corea, EEUU y Canadá.

Ingredientes:

12 anchoas secas.
1/3 taza de algas secas (kelp)
media cebolla
5 dientes de ajo
3 setas shiitake
100 gramos de carnes de vacuno o pollo
1 taza de mezcla de mariscos
3 langostino
2 cebollas de verdeo
1 Chile verde
2-5 cucharadas de hojuelas de pimiento picante
aceite de oliva
aceite de sésamo
1 tarrina de son du Bu (tofu suave)
2 cucharadas de salsa de pescado
2 huevos

Preparación:

Vertemos 5 tazas de agua en una olla y agregamos 12 anchoas secas después de eliminar cabezas, raspas y la parte del intestino.

Añadimos media cebolla, un puñado de algas marinas Kelp secas (aproximadamente 1/3 de taza), 3 hongos shiitake secos y 5 dientes de ajo y llevamos a ebullición a fuego fuerte.

Aproximadamente 10 minutos después, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y hervimos durante 20 minutos más.

Dejamos a un lado el caldo, separamos las setas y las cortamos en trozos pequeños. Ponemos a calentar una olla tradicional de loza (o cualquier olla de cerámica) en el fuego con 2 cs de aceite de oliva? Cortamos 100 gramos de carne de vacuno o de pollo, la ponemos en la olla y revolvemos.

Incorporamos las setas shiitake picadas y revolvemos. Añadimos de 2 a 5 cucharadas de postre (1/4 de taza) de hojuelas de pimiento picante coreano y seguimos revolviendo durante 1 minuto. El nivel de picante es suave con 2 cucharadas, mediano con 3 cucharadas, fuerte con 4 cucharadas y muy fuerte con 5 cucharadas (1/4 de taza).

Añadimos 2 tazas del caldo que hemos preparado. Chisporroteará. No tengais miedo. ! Es sólo un guiso de tofu !

Agregamos 1 taza de mezcla de mariscos y 3 gambas peladas. Añadimos 2 cucharadas de salsa de pescado. Incorporamos el Sonn du bu (queso de soja suave) a la olla.

Deshacemos el tofu con una cuchara en la cazuela. Cuando hierva, añadimos 2 cebollas verdes picadas y 1 chile verde o pimiento.

Cascamos los huevos y rociamos un poco de aceite de sésamo antes de servir.

Ya sólo nos queda emplatar la sopa y servirla bien caliente.

Espero que os guste y podáis disfrutar de esta magnífica sopa de mar y montaña, picante.