Kedgeree, arroz británico para desayunar.

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El Kedgeree (también denominado kitcherie, kitchari, kidgeree, kedgaree o kitchiri) es un plato que se compone principalmente de pescado (normalmente abadejo o eglefino ahumado) cocido y desmenuzado, arroz hervido, perejil, huevos duros, curry en polvo, mantequilla o nata y, ocasionalmente, pasas sultanas. Hoy en día se sirve condimentado con curry, cúrcuma y coriandro y nata o yogur.

Se trata de un desayuno británico tradicional de la India colonial y es un magnífico plato, con un buen equilibrio de sabores especiados y ahumados. También sirve como sabroso almuerzo o incluso cena.

Se cree que el Kedgeree se originó a partir del khichri, un plato de la India a base de arroz y frijoles o de arroz y lentejas, que se remonta al año 1340 o antes, y que fue traído al Reino Unido por los colonos británicos que lo habían disfrutado en la India y lo introdujeron en el Reino Unido como un plato del desayuno en la época victoriana, formando parte de la cocina anglo-india de moda por aquel entonces. Se trata de uno de los muchos platos que, en tiempos anteriores al uso de neveras y frigoríficos, convertían las sobras del día anterior en platos de desayuno abundante y atractivo, de entre los cuales, el Bubble and Squeak (carne picada frita con patatas y coles) es probablemente el más conocido.

El Hobson-Jobson, glosario anglo-indio de palabras y frases coloquiales, y de términos afines, etimológicos, históricos y geográficos recoge una cita de Ibn Battuta (1340) donde se menciona un plato de munj (moong) hervido con arroz llamada Kishrī, y también cita una receta para el khichri de Ain-i-Akbari (1590). En Gujarat , donde el khichri sigue siendo popular, éste plato de lentejas y arroz se sirve generalmente con kadhi, una bebida de yogur con especias que se puede mezclar con el khichdi.

El Khichri no se prepara con pescado en Gujarat , aunque se come pescado a veces con el khichri en las aldeas costeras, donde el marisco y el pescado son abundantes. Según el Hobson-Jobson, mientras que el pescado se puede comer con kedgeree, el uso del término “revuelto recocido de pescado … es inexacto”

El plato se puede comer caliente o frío. Se pueden utilizar otros pescados en lugar del abadejo o eglefino, como el atún o el salmón, aunque no son tradicionales.

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Ingredientes:

2 huevos de corral grandes
600 gr de filetes de abadejo ahumados y desespinados
200 g de arroz basmati largo
1 nuez de mantequilla Ghee pura
2 hojas de laurel
1 trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar, pelado y rallado
1 cebolla mediana, o 1 manojo de cebolletas, finamente picados
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
2 cs colmadas de polvo de curry
1 cs de semillas de mostaza
2 tomates, sin semillas y picados
100 gr de guisantes
2 puñados grandes de hojas de cilantro fresco picadas
1 guindilla roja fresca, finamente picada
1 yogur natural desnatado
Jugo de 2 limones
Sal marina al gusto

Preparación:

Hervimos los huevos durante 10 minutos, y luego los mantenemos bajo un chorro de agua fría.

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Ponemos el pescado y las hojas de laurel en un recipiente poco profundo con suficiente agua para cubrir el pescado. Lo ponemos a hervir, tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que esté cocido. Retiramos el pescado a una bandeja y dejamos enfriar. Retiramos la piel dle pescado, lo desmigamos en laminas y reservamos.

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Lavamos el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara y dejamos a remojo en agua a temperatura ambiente durante 20 minutos.

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Pasado ese tiempo escurrimos toda el agua. Luego cocinamos el arroz Basmathi en la olla arrocera siguiendo las instrucciones de preparación en la forma habitual y reservamos.

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Si no disponemos de olla arrocera, cocemos el arroz en agua con sal durante unos 10 ó 12 minutos y escurrimos. Lo enjuagamos en agua fría, lo escurrimos otra vez y lo dejamos en la nevera hasta que se necesite.

Derretimos el Ghee en un wok a fuego lento. Añadimos el jengibre, la cebolla y el ajo. Ablandamos durante unos 5 minutos.

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Luego añadimos el polvo de curry y las semillas de mostaza. Cocinamos durante unos minutos y a continuación añadimos el tomate picado, los guisantes y el jugo de limón.

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Troceamos los huevos en cuartos.

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Añadimos el pescado y el arroz al wok, y salteamos suavemente a fuego medio. Agregamos los huevos, la mayor parte del cilantro y la guindilla bien picada, y revolvemos suavemente.

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Colocamos en un plato caliente. Mezclamos el resto del cilantro en el yogurt y servimos con el kedgeree.

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Espero que os guste y lo disfrutéis.

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