Repollo Thoran, salteado de col que no sabe a col.

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Kerala es un estado federal situado en el suroeste de la India, ocupa una estrecha franja de la costa suroeste de la península del Decán, que prácticamente coincide con la Costa del Malabar.

La riqueza de la cocina de Kerala está vinculada a su historia, a su geografía , a su demografía y a la cultura de la tierra. Tiene una multitud de platos vegetarianos y no vegetarianos preparados con pescado, aves de corral y carne roja. Los cocoteros crecen en abundancia en Kerala, y por ello, el coco (en rodajas o rallado), la crema de coco y la leche de coco son ampliamente utilizados en su cocina tradicional para espesar y dar sabor. La larga costa de Kerala, sus numerosos ríos y remansos, y la fuerte industria pesquera han contribuido a la creación de muchos platos a base de mariscos y pescados. El arroz y la yuca (tapioca) constituyen el alimento básico de Kerala y todos los platos principales se hacen con ellos. Debido al clima y a la disponibilidad de especias, la cocina de Kerala es ricamente picante, especialmente por los chiles picantes, la pimienta negra, el cardamomo , el clavo de olor, el jengibre y la canela .

El Thoran es un popular plato Keralita, que se acompaña generalmente con arroz largo al vapor. Se suele servir junto con otros platos como parte de la sādhya, que significa banquete en idioma Malayalam y es una variedad de platos vegetarianos tradicionalmente servidos en una hoja de plátano en Kerala. Se trata de un plato seco, tradicionalmente hecho con verduras cortadas en trozos pequeños, tales como la judía de metro (Vigna unguiculata), la jaca inmadura, el melón amargo, las hojas de cheera (espinaca roja o verde) , el Marango (Moringa oleifera) o el Akankong (Ipomoea aquatica) , así como de las flores del Marango o del árbol colibrí (Sesbania grandiflora) .

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La verdura picada se mezcla junto con coco rallado, semillas de mostaza , hojas de curry, semillas de comino, guindillas, cebolla y cúrcuma en polvo y se saltea brevemente en una sartén a fuego muy caliente.

El Thoran también pueden ser preparado con zanahorias, judías verdes, col, tomates verdes o espinacas, verduras que tradicionalmente no estaban disponibles en Kerala. Las recetas tradicionales hechas en las zonas meridionales de Kerala no utilizan el ajo, pero en la actualidad también se agregan ajo y cebolla.

Hoy preparamos un Thoran a base de repollo, con lo que conseguimos transformar absolutamente su sabor de tal forma que resulta muy agradable al olfato y al paladar.

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Ingredientes:

3 tazas de repollo cortado, col o berza
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de semillas de comino
3 pimientos rojos o verdes picantes, o Cayenas
1/2 taza de coco
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de urad dal (lentejas blancas peladas)
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
Aceite de mostaza o de semillas
Sal al gusto
Arroz jazmín

Preparación:

En primer lugar cortamos la col en tiras muy finas y la ponemos a remojo durante unos minutos. Cortamos también la cebolla muy fina.

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Ponemos a calentar en una sartén unas gotas de aceite con algunas semillas de mostaza. Cuando revienten añadimos el urad dal (lentejas peladas) y las hojas de curry sí podemos disponer de ellas.

Después añadimos las cebollas y salteamos hasta dorar. A continuación añadimos el repollo bien escurrido, la cúrcuma en polvo y sal al gusto. Removemos durante dos minutos, bajamos la intensidad del fuego y tapamos durante otros 5 minutos.

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En un mortero majamos los ajos y las semillas de comino y los añadimos al salteado. Incorporamos los pimientos picantes cortados en tiras finas y también el coco rallado. Removemos durante unos minutos mas y retiramos del fuego.

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Sólo nos queda emplatar acompañado de arroz jazmin cocido al vapor y algunos encurtidos.

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Espero que os guste.

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