Caldo de millo, entre Canarias y Latinoamérica.

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La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, sobre todo por la herencia de los guanches y la influencia de la gastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana, país con el que el archipiélago ha tenido históricas relaciones humanas y culturales desde el siglo XIX y especialmente a mediados del siglo XX.

Tras la conquista castellana del siglo XV, las islas se convirtieron en escala obligatoria para los viajes a América, provocándose la llegada masiva de comerciantes de ambos lados del Atlántico, que trajeron consigo sus costumbres culinarias. Entre ellas destacan las aportaciones de las gastronomías de la Península Ibérica, así como la importancia que cobraron en las islas las recetas elaboradas a partir de productos traídos de América, como la patata o el maíz (llamado en Canarias millo, por influencia del portugués).

El maíz es el cereal que más se produce en el mundo, superando la producción de trigo y arroz. Es un alimento rico en nutrientes y está considerado como uno de los más importantes en Hispanoamérica, sobre todo en México y es que está presente en un sin fin de platos y recetas Latinoamericanas que van desde bebidas, como el atole, en sopas, en ensaladas, en postres, en diferentes tipos de harinas y por supuesto fresco y tierno y también asado o hervido.

Al preparar esta sopa he tratado de recordar todos los nombres que tiene el maíz, sobretodo en América Latina y que son muchos y dispares. Al maíz lo conocemos también por Jojoto, Adaza, Arcazaba, Arto, Artua, Borona, Cabellera de maíz, Cañota, Cañote, Choclo, Dacsa, Dacxa, Espigón, Farfolla, Hojas, Mainzo, Maísa, Maíz, Mazorca, Mijo turquesco, Millo, Milloca, Millu, Mixu, Miyu, Nixa, Palo de piña de maíz rubio, Pánico de Indias, Paniza, Paniza de maíz, Paniza roja, Panizo, Panizu, Panocha, Panoja, Pelo de maíz, Pelo de panoja, Pelos, Pelos de panocha, Pelusa, Piña, Rosetas, Sara sara, Trigo de Indias, Trigo de la India, Trigo de las Indias, Trigo de maíz, Trigo de Turquía y Zuro de mazorca.

La sopa de maíz que hoy compartimos es dulzona y los sabores de la crema de coco, el maíz, el toque de limón y el chili se entremezclan desatándose un alboroto en el paladar que impide que pares de comer hasta que tengas la olla limpia. Prepáradla y veréis que es deliciosa, super fácil y rápida de preparar.

Se trata de un plato tradicional en Canarias ya que allí el millo se convirtió en un ingrediente básico e insustituible cuando llegó a las islas.

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Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de maíz fresco o congelado
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
¼ tallo de ajo puerro
2 tomates grandes
2 patatas por persona
4 huevos
½ litro de caldo de pollo o vegetal
50 ml. de nata líquida para montar o cocinar
50 ml. de crema de coco
1 manojo de cilantro
el jugo de ½ limón
1 cp de curry
½ cp de cúrcuma
½ chili fresco o chili en escamas a tu gusto
1 cp de pimentón dulce
1 cp de colorante alimentario
1 cp de comino
3 cs de aceite de oliva
sal al gusto

Preparación:

Pelamos los tomates y los picamos. Picamos las cebollas, el pimiento y el ajo puerro y los introducimos en un caldero con un buen chorro de aceite de oliva.

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Pelamos y picamos las patatas añadiéndolas al caldero y poniendo el pimentón, el colorante, el comino triturado y el cilantro. Con el cilantro hacemos un atadillo (lo atamos) ya que así, si no te apetece comerlo, es más fácil retirarlo del plato. Añadimos también el jugo de limón, el curry, la cúrcuma y el chile fresco o en escamas.

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Revolvemos y añadimos el millo que habremos obtenido cortando con un cuchillo de sierra las piñas.

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Cubrimos con el caldo, removemos con una cuchara y ponemos a cocinar los 10 primeros minutos a fuego máximo y el resto del tiempo a fuego moderado.

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Estará hecho cuando las patatas estén cocidas. Incorporamos entonces la nata líquida y la crema de coco y cocemos 5 minutos más. Finalmente añadimos un huevo por persona y tapamos el caldero ya que con el calor residual se van a guisar.

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Listo para emplatar y comer.

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En Canarias se acompaña con un buen trozo de queso autóctono, un majorero, un herreño, un queso de San Mateo curado, etc, etc. Cualquiera de ellos será adecuado, aunque en su defecto se pueden utilizar quesos locales de vuestra zona.

Espero que lo disfrutéis.

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