Tostadas de pollo mejicanas, comida tex-mex para el verano.

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Hoy voy a compartir con vosotros una receta que me trae gratos recuerdos de mis cenas veraniegas de hace veinte años en el Restaurante Pizza CARIEM, en la playa de Canet de Berenguer, que lamentablemente cerró sus puertas ya hace unos cuantos años. Era un restaurante familiar, ubicado en una casa prefabricada de madera, y regentado por una familia de origen mejicano afincada en la localidad.
En él, se servían platos típicos mejicanos magníficamente preparados, de forma casera, por el padre de familia. Podíamos degustar un fantástico guacamole con totopos, frijoles refritos con nachos caseros, chile con carne, burritos, jalapeños rellenos de queso, fajitas, quesadillas, cazuelita de queso con chiles, etc. Pero entre todos ellos, había un plato con el que disfrutábamos especialmente en las cálidas noches del estío: las tostadas de pollo mejicanas.

Se trata de un plato muy completo con el que puedes quedar totalmente satisfecho sin necesidad de comer nada más. En casa lo tomamos habitualmente como plato único. El aspecto es el de una ensalada, pero bajo ella te encuentras una grata sorpresa con una explosión de sabores.

Aquí os dejo la receta y espero que os guste tanto como a nosotros.

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Ingredientes para 4 personas:

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
4 tortillas pequeñas de maíz
1 1/2 taza de queso Cheddar rallado
2 aguacates pequeños cortados en rodajas
1/2 lechuga cortada para ensalada
4 tomates Raff cortados en octavos
Aceite vegetal para freir
Sal
Frijoles refritos
Salsa mexicana al gusto
Crema agria (opcional)

Para los Frijoles Refritos:

300 gramos de frijoles rojos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 chipotle (guindilla roja seca ahumada)
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de cacao en polvo.
Sal
Aceite

Para la salsa mejicana:

4 tomates maduros
2 cebollas.
1 pimiento jalapeño
Zumo de 1 limón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de hojas de cilantro picadas.
Pimienta recién molida.
Sal

Preparación de la salsa mejicana:

Se escaldan o se asan a la llama los tomates y se pelan. A continuación los cortamos en cubos muy pequeños. Pelamos las cebollas y las cortamos en brunoisse. Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos en él la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadimos el tomate, revolvemos y retiramos del fuego.

Cortamos el pimiento en sentido longitudinal, quitamos las semillas y lo picamos fino. Llevamos a ebullición una cazuela con 2 cms de agua y cocemos el pimiento durante unos 3 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el tomate y la cebolla. Añadimos el jugo de limón, las hojas de cilantro y salpimentamos.

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Importante: Esta salsa no se conserva mas de dos días en el frigorífico. Se sirve fría.

Preparación de los frijoles refritos:

Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. Al día siguiente tiramos este agua y los ponemos a hervir con agua, sal, una cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Se cuecen a fuego vivo hasta que queden tiernos. Se pueden utilizar frijoles de conserva y nos ahorramos los pasos anteriores.

Colocamos los frijoles cocidos en el vaso de la batidora y cubrimos con agua de la cocción hasta 2 cm. por encima del nivel de los frijoles. Trituramos y reservamos.

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Picamos la otra cebolla muy fina y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite y el chipotle, removiendo constantemente para que no se queme. Cuando empieza a oscurecerse añadimos la cebolla picada y dejamos pochar en el aceite hasta que quede traslucida. Pasamos los frijoles triturados a la sartén con la cebolla y seguimos cociendo y removiendo. Poco a poco irá evaporando y espesando. Rectificamos con sal si es necesario y se deja evaporar el líquido hasta obtener un puré denso. Reservamos..

Preparación de las tostadas de pollo:

Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. A continuación, se desmenuza y reservamos. Cortamos los tomates en gajos pequeños y la lechuga para ensalada, y reservamos.

Pre-calentamos el horno a 200 ºC

En una sartén pequeña se calienta abundante aceite y se fríen las tortillas de maíz unos 2 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes, las colocamos sobre papel absorbente para que escurra el aceite y se dejan enfriar.

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Ahora montamos los platos. En cada plato individual (para el horno) se coloca una tortilla de maiz frita. Se añaden frijoles refritos hasta cubrirla totalmente. A continuación se cubre con una capa de pollo, salsa mexicana y por ultimo queso cheddar rallado. Se hornea hasta que el queso se derrita. Una vez derretido el queso se saca del horno y encima de la tostada se pone la lechuga, los tomates, los aguacates, más salsa mejicana y por ultimo más queso rallado. Opcionalmente añadir crema agria por encima. Si no disponéis de ella se puede hacer de forma fácil. Basta con mezclar una cucharada de zumo de limón con tres cucharadas de leche. esperar cinco minutos a que se corte la leche y añadir la mezcla a 250 cc de nata liquida. Mezclar y mantener a temperatura ambiente tapada con film durante 24 horas. Remover y enfriar en el frigorífico. Ya tenemos nuestra crema agria.
Que lo disfrutéis. .

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