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Fasoulia Bizzeit, judías verdes árabes.

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La cocina árabe, se puede apreciar fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina india en cuanto al empleo de especias se refiere. Sus platos se asemejan totalmente a los de nuestros vecinos mediterráneos, con ligeras diferencias, sobre todo en el uso de especias, que aportan sabores distintos a ingredientes comunes.

Es el caso de la receta que vamos a preparar hoy, unas judías verdes con tomate pero en su versión árabe, que la hace diferente de uno de nuestros platos habituales en las costas mediterráneas.

Los ingredientes son los mismos, pero incorporan baharat, una mezcla de siete especias de uso habitual en los emiratos árabes.

El Baharat, como casi todas las mezclas de especias, varía según la zona y el cocinero que la elabore, hay mezclas que incluyen cinco o siete especias y otras que incorporan hasta diez. Las especias más habituales en la elaboración de esta mezcla son la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el cilantro, el comino, la canela o cassia, la pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón o paprika.

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Ingredientes para la fasoulia:

750 gr de judías verdes
500 gr de tomate maduro
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 Guindilla roja o verde
1 cp de baharat
3 cs de aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E.)
1/2 cp de azucar
Sal al gusto
1/2 vaso de agua

Ingredientes para el baharat:

½ c/p de semillas de cardamomo (sin las vainas)
1 c/p de clavos
½ c/p de pimienta negra en grano
1 c/p de semillas de cilantro
½ c/p de cúrcuma en polvo
¼ c/p de nuez moscada recién rallada
1 y ½ c/p de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
¼ c/p de chile en polvo
un trozo de canela en rama

Preparación:

En primer lugar, preparamos el baharat. Podemos proceder a hacer la mezcla de la forma más sencilla, que es mezclar todos los ingredientes en el molinillo y moler hasta conseguir un polvo de especias. Otra opción es moler cada especia por separado y después hacer la mezcla.

También podemos tostar las semillas o granos de especias previamente, en una sartén sin engrasar, para que con el calor desprendan sus aceites y así potencien su sabor y aroma, a continuación moler hasta obtener la especia en polvo. Podemos conservar nuestro baharat en un tarro de especias, junto al resto, y tenerlo preparado para especiar nuestros platos.

Procedemos a continuación a picar la cebolla y freírla en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo, removiendo durante 5 minutos.

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Agregamos las judías verdes, el azúcar, el chile y el baharat, revolvemos durante 2 minutos e incorporamos 1/2 vaso de agua, tapamos y cocinamos a fuego lento por 20 minutos removiendo ocasionalmente hasta que se queden tiernas.

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Mientras, pelamos y picamos el tomate y una vez pasado el tiempo, lo añadimos.

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Retiramos el chile y servimos frío o templado.

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Exquisitas. Espero que os gusten.